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怎樣儲存大米
2019-01-25

大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸,對溫、濕度影響比較敏感,吸濕性強(qiáng),帶菌量多,害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下,呼吸強(qiáng)度極高,容易發(fā)熱,大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸濕面積,又阻塞了濕熱擴(kuò)散,更易使大米發(fā)熱霉變,隨著儲藏時(shí)間的延長,在外界不良條件的影響下,色味下降,脂肪酸值增加會使大米發(fā)酸,膠體物質(zhì)衰老變性,粘性下降,吸水量減少,食用品質(zhì)降低。

  因此大米的儲存很重要,下面介紹大米的儲存方法。

大米儲存方法

  一年之中,根據(jù)不同的季節(jié),可適時(shí)調(diào)整家中大米的存量。一般情況下,夏季天氣溫度較高,空氣濕度較大,大米極易受潮發(fā)霉,儲存難度較大,理應(yīng)少存,最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié),溫度較低,氣候干燥,大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì),可以適量多存。


  2、適時(shí)通風(fēng),防潮隔熱。

  無論是超市、菜場還是家庭,在夏天對大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱,盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。

  具體需注意三個(gè)方面:

  注意防潮,不宜混存。因?yàn)榇竺孜鼭裥暂^強(qiáng),所以應(yīng)注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墻著地,通常要放在墊板上,防止受潮:大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲存,否則大米吸水,容易霉變或生蟲。

  注意隔熱,遠(yuǎn)離熱源。在高溫環(huán)境下,大米容易發(fā)熱霉變,因此應(yīng)注意隔熱,遠(yuǎn)離熱源。例如,大米不宜存放在廚房內(nèi),因廚房溫度高、濕度大,對大米質(zhì)量影響很大;大米不宜放在爐灶旁,因離熱源太近,大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。

  注意陰干,切忌曝曬。如果大米受潮,應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透,切忌曝曬。因?yàn)槠貢駮顾盅杆偕⑹?,一些顆粒會碎掉,導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣,若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。

  3、自然缺氧,科學(xué)防蟲。

  在高溫高濕季節(jié),防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗(yàn)有很多種。例如:在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干紗布包,放入米袋然后密封。但用這些方法時(shí)間長了,米里會保留某種氣味從而影響食用,害蟲也會對某種氣味產(chǎn)生抗性,仍然達(dá)不到預(yù)期效果。那么,如何能既防蟲又不影響食用呢?據(jù)保糧專家介紹,蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲,因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封,采用這種自然脫氧的方法保存大米,既能達(dá)到防蟲效果,又不會影響大米的食用品質(zhì)。